黃大妞碎碎念

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各式~咖哩料理


咖哩飯
 
咖哩燉煮
材料:(四人份) 
1. 馬鈴薯 2小顆。6. 蒜頭 3瓣。
2. 紅羅蔔 2小條。7. 辣椒 適量。
3. 豬肉 一盒。8. 紅酒 100ml。
4. 咖哩粉 約五茶匙。9. 洋蔥 半顆。
5. 薑片 五六片。10. 優格、蕃茄糊和各式香料。

做法:
1. 霜降豬肉切乘細長條,紅羅蔔和馬鈴薯以滾刀切法成一口大小,洋蔥切細絲或碎丁。

2. 熱油鍋,小火拌炒洋蔥,炒至甜味完全釋出,洋蔥變軟呈現乳白透明狀,需時約十多分鐘。

3. 放入紅羅蔔和馬鈴薯,續炒約五分鐘後,加入薑片、蒜末和辣椒。

4. 續放入所有的豬肉繼續拌炒,炒至豬肉表面已熟。

5. 拌炒的同時,起另一個鍋,炒香所有的咖哩粉,鍋子不需要放油。

6. 待豬肉表面炒熟,咖哩粉已經炒香,便將咖哩粉倒入有豬肉的那一鍋,迅速攪拌均勻。

7. 取約兩三杯的水,倒入鍋內,以淹過所有材料為主,在陸續加入紅酒、優格、蕃茄糊以及各式香料。

8. 以中小火慢慢燉煮約三十分鐘,完成。

建議和注意事項:
1. 優格和蕃茄糊的份量,依個人口味添加。一般,優格我會加兩小匙,蕃茄糊一小匙。不過,利用新鮮熟透的新鮮蕃茄,口味會更清新自然。

2. 炒洋蔥的時候,火一定要小,千萬不要炒到焦掉。

3. 豬肉可以改成牛肉、雞肉、羊肉。

4. 各式香料也是依照個人口味添加,我加入了薑黃、時蘿子、小荳蔻、月桂葉和黑胡椒粒。

5. 放隔夜之後,風味更佳唷~~~


 

咖哩醬(6人份)
材料:洋蔥1.5個、生薑15g、蒜末15g、蘋果1/4顆、香蕉1/2根、胡蘿蔔1根、蕃茄糊
200g、水800cc、咖哩粉100g、蕃茄醬20g、味增10g、醬油15c.c、魚露15c.c 、鹽少許
、鮮奶250c.c、橄欖油1小匙。

做法:
1.洋蔥切丁,薑、蒜切末,用橄欖油將洋蔥炒至呈透明狀。
2.用果汁機,將水果、蔬菜,加入鮮奶攪碎。
3.鍋內加800c.c的水,將果泥倒入,用小火煮至柔滑。
4.沸騰後,撈起浮沫,再加入咖哩粉、蕃茄醬、味增、醬油、魚露,煮開後,用小
火煮30分鐘即可。

小叮嚀1:浮沫若不撈掉,會出現苦味。
小叮嚀2:料理咖哩餐之前,可先做好一鍋咖哩醬,隨時可以拿來當醬汁用。
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2.咖哩木棉豆腐(4人份)
材料:木棉豆腐1塊、胡蘿蔔6片、小黃瓜1條、紫菜1片、咖哩醬150g。

做法:
1.胡蘿蔔片先燙熟,木棉豆腐切成6塊。
2.裹上胡蘿蔔片,放入鍋子裡蒸10分鐘。
3.小黃瓜洗淨切條,裹上紫菜成棒狀備用。
4.取出蒸好的豆腐,放入小黃瓜棒,並淋上咖哩醬即可。

小叮嚀:此道菜也可以冷盤方式呈現。
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3.里肌煎肉咖哩(4人份)
材料:里肌肉1片約150g,咖哩醬150g,胡蘿蔔、洋蔥、青椒、甜椒、豆苗、蔥等
蔬菜皆少許,鹽、胡椒、酒少許。

做法:
1.胡蘿蔔、洋蔥、青椒、甜椒、蔥切絲備用,並將里肌肉拍打後,用鹽、胡椒、酒
調味,醃10分鐘。
2.用中小火,將豬肉煎熟。
3.將煎好的豬肉放在白飯或麵條上,淋上咖哩醬,再灑上蔬菜絲即可。

小叮嚀:253大卡(1人份)若加上1碗白飯,熱量約為533大卡,怕胖的人,可減少白 飯的量。
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4.咖哩醬雞排(4人份)
材料:雞腿1支,青花菜、胡蘿蔔、芋頭等適量,咖哩醬150g,鹽、胡椒、酒少許。

做法:
1.雞腿去骨,用鹽、胡椒、酒稍微醃個10分鐘。
2.準備1張鋁箔紙,將雞腿放在鋁箔紙上,捲成圓筒狀。
3.包緊後,放入蒸鍋內蒸20分鐘。
4.撕開鋁箔紙,修齊頭尾,切成小段。
5.將胡蘿蔔、芋頭、青花菜燙熟後,與雞肉放在盤上,淋上咖哩醬即可。

小叮嚀:雞腿若未去皮,不易捲成圓筒狀,如果怕胖,可以不要吃雞皮的部分。

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南瓜咖哩雞
材料 南瓜1顆(約400克)、大雞腿2隻(約400克,剁成塊)、洋蔥半顆、佛蒙特咖哩塊4塊、清水3杯 

調味料 鹽1又1/2茶匙

作法
1.將雞塊川燙去血水;南瓜洗淨對剖去籽,切成3公分大小塊狀;洋蔥切成3公分片狀;咖哩塊以3杯溫水和鹽調勻備用。
2.將雞塊、南瓜、洋蔥放入內鍋,淋上咖哩醬汁即可。
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牛奶咖哩雞肉

四支小紅蘿蔔 四粒小馬鈴薯 四條去骨雞腿 二顆小洋蔥 佛蒙特中辣咖哩塊 奶粉泡的一杯牛奶 適量的水 薑絲+不飽和葵花油 鹽1又1/2小匙

1.熱鍋後放葵花油+薑絲爆炒出香味

2.紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、雞腿切塊放入鍋中

3.加入水(蓋過所有材料)煮滾後,放入咖哩塊,再加入牛奶煮至湯汁濃稠即可
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幸福咖哩食譜 (六公升鍋一鍋)

材料:
馬鈴薯2大顆(約一斤)、紅蘿蔔一根、中型洋蔥一顆、桂冠花枝餃、魚餃各一盒

調味料:
佛蒙特咖哩塊(辣味3塊、中辣2塊、甜味1塊)、咖哩粉適量、太白粉1大匙、鹽1又1/2小匙

作法:
1.把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥去皮後切丁放入鍋中
2.倒入冷水淹沒材料,煮滾
3.咖哩塊用熱水泡開,以免整塊入鍋不好融化。
4..煮滾之後加入咖哩粉(因為是用灑的不知份量,約1/2t吧)
5.馬鈴薯煮到軟爛後,加入融化的咖哩塊邊煮邊拌勻。
6.煮到入味之後,加入花枝餃和魚餃煮熟。
7.將太白粉+水緩緩倒入拌勻,湯汁成稠狀即完成。

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「咖哩(Curry)」一詞源自於南印度的坦米爾語(Tamil),指的是「調味汁」的意思。

起源在印度的咖哩料理,後來傳播到英國、葡萄牙、日本、東南亞等許多地方,經過當地改良為適合自已的飲食文化,加入更多元的色彩,將咖哩料理發揚得淋漓盡致。

在印度並沒有所謂咖哩粉或咖哩塊這種東西,「咖哩」一詞,在當地其實指的是「將各種香料混合烹煮」的意思。

所以,印度人烹調咖哩時,往往料理檯上一字擺開各式各樣的香料,一種抓一點往鍋裡丟,每一家都有自已的私房味道與秘方。

咖哩的組成香料非常多,當地的飲食文化會影響香辛料的選擇,例如道地的印度咖哩,丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、薑黃粉與辣椒幾乎是少不了的,優格也是其中的常客;泰國與馬來西亞等南洋國家則經常添加椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料。

因此香辛料的成份與比例的不同,所調製出來的咖哩也各自擁有獨特襲人的香氣與味道。

咖哩以印度為中心,不斷地往四圍區域流傳,鄰近的國家如巴基斯坦、斯里蘭卡,南洋地帶的泰國、馬來西亞、印尼、新加坡甚至是以日本為首的亞洲國家等不但早已將這種美食納為已有,更融合當地的口味,發展出別具地方色彩的新口味。

印度咖哩之所以聞名世界,主要的訣竅在於香料的巧妙運用,事實上,印度的香辛料種類相當多,再加上印度人十分懂得各種香料的特性,所以在印度,幾乎家家戶戶都會調製咖哩,而且隨著香辛料使用的不同,每一家的口味也迥然不同。

不過,如果真的要以地理區來分,南印度由於地理位置較接近赤道,氣候炎熱,需要較具刺激性的食物以增進食慾,所以在口味上較北印度來的辛辣,而且調味時喜歡添加椰奶,相比之下,北印度口味溫和,較適合國人的口味。

斯里蘭卡是印度洋中的一個島國,位於印度南方,由於地理位置上與印度相近,飲食文化也深受南印度影響,所以咖哩口味偏向辛辣濃烈。

斯里蘭卡喜歡在研磨香料前加上烘烤的手續,味道與顏色都比印度來得重,所幸斯里蘭卡咖哩幾乎少不了椰奶的存在,多少可以調和一些辛辣的味道。

在南洋料理中,咖哩可說有舉足輕重的地位,就以泰式咖哩來說,有紅咖哩、綠咖哩之分,紅咖哩主要材料是紅色的乾辣椒,和其它的香辛料一起搗成泥糊狀; 綠咖哩是以新鮮的綠咖哩代替乾辣椒,在色澤和味道上都與紅咖哩有所區隔,風味各不相同。

基本上,泰式咖哩雖然也是先將香料集合做成膏狀後再行使用,但仍脫離不了東南亞料理的影子,椰漿、魚露、香茅、羅望子與月桂葉等南洋風佐料都是製作咖哩常見的香料,其它南洋國家亦然,只是口味上稍有不同。

亞洲的日本也是個酷愛咖哩的國家,不但以咖哩飯的形式成功地融入一般人的日常飲食中,也發展出屬於日式風味的獨特咖哩口味。

與印度咖哩不同,加入各式蔬果烹煮與小麥粉或麵粉勾芡的日式咖哩醬汁呈濃稠糊狀,入口滑順,沒有印度或是南洋咖哩來的辛辣,卻多了蔬果的甜味,口味上較溫和。

此外,日本人將咖哩香料粉摻入麵粉與油脂製成咖哩塊,使得咖哩食用起來十分簡便,加上咖哩塊到處都買得到,形成了許多人對於咖哩的基本印象,甚至還有人誤以為咖哩源自於日本。


雞肉咖哩
【材料〈4人份〉】
HOUSE佛蒙特咖哩‧‧‧‧‧
雞肉‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
馬鈴薯‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
碎椰肉並將其烤至金棕色‧‧
椰奶‧‧‧‧‧ ‧‧‧‧‧‧
HOUSE爪哇咖哩及佛蒙特咖哩
蕃茄‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
冬蔥‧‧‧‧‧‧‧ ‧‧‧
蒜‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
薑 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
肉桂棒適量 ‧‧‧‧‧‧‧‧
丁香 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
茴香 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
沙拉油‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
鹽 ‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧
125g
600g
300gm
50gm
4小杯
125gm
2個
6個
4個
5gm
1支
適量
適量
半杯
適量

  1. 清洗雞肉並切丁塊,馬鈴薯削皮並切半蕃茄切半.咖哩塊加上少許熱開水融合將冬蔥,大蒜及薑切碎
  2. 以油熱鍋後將切碎之材料爆香,放入雞肉及少量水.碎椰肉.肉桂棒.茴香.丁香持續攪拌再加入椰奶. 馬鈴薯及咖哩塊
  3. 在馬鈴薯墩煮熟透後才放入蕃茄.以確保咖哩醬汁的濃稠度.加上調味料後離火
  4. 此道咖哩可用任何肉類取代,亦可使用水煮蛋或蔬菜代替

    北海鮮蔬濃湯
    【材料〈4人份〉】
    玉米(或玉米粒罐頭亦可)
    培根
    洋蔥.綠甜椒.芹菜
    蕃茄(去皮,去籽)


    月桂葉
    馬鈴薯(去皮切塊)
    House北海道濃湯-玉米乳酪
    低脂鮮奶油
    新鮮現磨胡椒.新鮮西洋香菜

    6個
    6條
    1顆
    3顆
    1茶匙
    1茶匙
    1片
    2個
    125gm
    3杯
    適量
  1. 以刀將玉米粒剝下,並用刀背將將玉米心刮下,(或採用現成玉米粒)
  2. 嫩煎培根至酥脆,加入切碎洋蔥以中火炒至變金黃色,加入去籽甜綠椒,紅椒及芹菜煮兩分鐘再加入切碎蕃茄、鹽、糖、月桂葉、馬鈴薯及玉米粒以中火燉煮30分鐘
  3. 最後加入低脂鮮奶油及HOUSE北海道濃湯塊充分溶解
  4. 離火盛入碗中,灑上胡椒粉並以西洋香菜裝飾

    Ⅰ咖哩烏龍麵  材料(1人份)
    1. 冷凍烏龍麵2個
    2. 市售咖哩塊2格
    3. 洋蔥1/4個
    4. 青蔥兩支
    5. 雞肉片或豬肉片適量
    6. 魚板兩片
    7. 味之素風味調味料1/3包
    8. 日式涼麵濃縮調味汁適量
  5. 作法
    1. 烏龍麵燙熟。
    2. 洋蔥、青蔥切成兩三公分長段。
    2.少許油燒熱後,將洋蔥炒至熟軟。
    3.將肉片炒至半熟,加入兩碗熱水,煮至湯滾。
    4.加入蔥段、再加入涼麵調味汁與風味調味料。
    5.再次沸騰後關小火,加入咖哩塊。
    6.慢慢攪勻,此時可試試鹹淡、調整味道。
    7.加入1.的烏龍麵,再次沸騰後盛出,擺上魚板即成。

    訣竅
    1. 烏龍麵我喜歡讚岐的,比較Q。
    2. 咖哩塊用一般市售咖哩塊,辣味的效果較好。
    3. 加入咖哩塊後要小心經常攪拌,以免黏鍋。
    4. 配料除了肉片外,我曾加過干貝或魚片,味道也不錯,但種類不要太多,一到兩種就好,以免口味太複雜。

    Ⅱ簡易印度風味咖哩
    其實,只要用點心,使用家常日式咖哩塊,也可調配出滋味濃郁辛香的印度風味咖哩喔!

        這原本是「電視冠軍」節目裡的「咖哩王」比賽時所出的一道考題,當時Yilan快速筆記下來後,一路受用至今。不少朋友都嚐過Yilan這道咖哩料理,口碑還不錯。

    簡單家常版

        先用薑、蒜爆香,炒過洋蔥與其他蔬菜肉類材料、加水沸騰、投入咖哩塊使其充分溶解後,再酌量加入番茄糊、優格、辣椒、紅酒一起熬煮,味道絕對與眾不同!

    輕鬆進階版

        翻翻自己的香料櫃,參考前期提到的香料種類如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、百里香、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒……,試著選出一些自己喜歡、氣性也吻合的香料加進去,自己調配出自己的私房味道。(如果香料不是粉狀,可用紗布或濾茶袋包裹起來再放入鍋裡)

       目前,市面上除了可在專門賣西餐食材的店家買到乾香料外,也有綜合香料產品可供選購。

        最後,提供一點Yilan的小秘方,煮好的咖哩最好放置一夜以上,整體味道口感才能達於美味顛峰狀態;尤其用這樣的方式煮出來的咖哩,初時味道可能會有點兒嗆口,然而,隔夜之後,滋味絕對讓你驚喜!http://www.pekoe.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=358

    咖哩料理美味又開胃的咖哩由於味道濃、口味香、方便料理,所以受到許多民眾的喜愛。在一般生活中,咖哩也普遍的由家庭延伸到各餐廳飯店,形成一種獨特的異國料理,並且變化萬千,非常具有吸引力。

      大家都知道咖哩的起源地在印度,不過咖哩並不是一種香料的名稱。在印度,當地並沒有我們常見的咖哩粉或是咖哩塊,咖哩對於印度人來說,就是把許多香料混合在一起煮的意思,有可能是由數種、或數十種的香料所組合而成。

      關於咖哩的香料配方,通常由生薑、丁香、肉桂、鼠尾草、黑胡椒及薑黃粉等主要原料和一些香料所共同調製而成,且隨著各國不同飲食風味而有所調整,例如泰國與南洋風的口味,就經常添加椰奶、香茅等佐料,口味辛辣中帶有甜潤的感覺;而日式口味的咖哩,則偏重蘋果加蜂蜜的健康飲食調裡方式,各家料理都各有特色,趕快好好去品嚐比較看看吧!

    素星州炒粉
    材料:
      香菇8朵、洋菇6朵、青椒1粒、米粉1把、素火腿2兩、綠豆芽4兩、咖哩粉少許、香菜少許

    作法:
      1.把香菇、洋菇入鍋拌炒。

      2.再放入米粉、素火腿、豆芽拌炒並加入素高湯、咖哩粉調味。

      3.起鍋前加入香菜、青椒拌炒即可。

    咖哩餃
    材料:
      香菇4朵、洋菇6朵、素丸子6粒、荸薺6粒、山藥2兩、酥皮20張、咖哩粉少許、香菜少許

    作法:
      1.所有材料:切碎入油鍋拌炒備用。

      2.另起油鍋以冷油拌炒咖哩粉,再加入所有食材拌炒。

      3.將2的餡料用酥皮包好,邊緣壓緊,放進預熱至180度的烤箱中,烤二十分鐘即完成。

    咖哩飯
    材料:
      洋芋1個、咖哩粉1杯、白飯1碗、綜合蔬菜1碗、花椰菜半顆

    作法:
      1.先把薑片入鍋爆香。

      2.再放入素高湯和馬鈴薯丁入鍋煮軟。

      3.加入綜合蔬菜和咖哩粉拌炒並撒少許鹽及椰奶調味。

      4.青花椰排盤再將白飯、咖哩醬汁一起裝盤即可。

    印度粉絲羹
    材料:
      咖哩1杯、山茅少許、檸檬1個、粉絲2把、洋菇20粒、素丸子10粒、小蕃茄10粒、九層塔少許、鹽、醇米霖、椰奶

    作法:
      1.粉絲泡水備用,山茅加水煮出味道後撈出。

      2.再將洋菇、蕃茄及咖哩粉放入鍋中煮。

      3.加鹽、醇米霖及椰奶、檸檬等調味。

      4.最後放入粉絲及九層塔即可起鍋。

    葡式咖哩焗
    材料:
      洋菇10粒、香菇4朵、荸薺6粒、素丸子6粒、白果12粒、大紅椒半顆、花椰菜半顆、奶油、咖哩粉、椰奶、黑胡椒、醇米霖

    作法:
      1.將所有食材切塊入鍋拌炒備用。

      2.將奶油入鍋融化後加入麵粉拌炒均勻。

      3.再加入冷開水調勻成醬汁。

      4.把所有食材入鍋與奶油醬汁拌炒。

      5.加入咖哩粉、椰奶、黑胡椒和醇米霖調味。

      6.材料:醬汁淋在飯上烤約10分鐘即可

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